Čo je hľuzovková huba — a prečo sú také drahé?
Pred niekoľkými rokmi som si vychutnal luxusné viacchodové jedlo s jedným výnimočným jedlom, o ktorom stále snívam: hľuzovkové rizoto. Bola to moja prvá skúsenosť s hľuzovkami (a legitímnym rizotom) a vychutnal som si každé posledné sústo. Rýchlo vpred pred pár týždňami som dosiahol ďalší kulinársky cieľ varením s mojou vôbec prvou čiernou hľuzovkou na oslavu výročného Festival čiernej hľuzovky . Virtuálne sedenie ma naučilo robiť tie najúžasnejšie hľuzovkové cestoviny (o tom neskôr).
Po tom, čo som si doprial jedno z najlepších jedál, aké som kedy doma urobil, som sa zamyslel: 'Čo je to vlastne hľuzovka?' A keďže hľuzovky stoja tak veľa, chcela som vedieť, ako ich najlepšie uskladniť, aby som žiadnu nenechala nazmar. Tu je to, čo som zistil, takže budete vedieť, čo robiť, ak sa vám pošťastí dostať do rúk čerstvú hľuzovku.
Usporiadajte francúzsku večeru s týmto sofistikovaným menu a stolom
Adobe Stock/larionovao
Čo je to hľuzovka?
Hľuzovka (nezamieňať s čokoládovou pochúťkou) je typ ektomykoríznej huby, čo znamená, že rastie v symbiotickom vzťahu s koreňmi stromov. Na rozdiel od bežnejších odrôd húb rastú hľuzovky úplne pod zemou. Podľa Sabriny Notarnicolovej, viceprezidentky pre marketing v Mestské hľuzovky , nachádzajú sa „predovšetkým v Taliansku a možno ich nájsť v podobných stredomorských klimatických podmienkach po celom svete“.
Je ich viacero druhy hľuzoviek , ale najbežnejšie jedlé odrody sú čierne hľuzovky ( Tuber melanosporum ) alebo biele hľuzovky ( Tuber mangnatum ). Európa produkuje najcennejšie hľuzovky, hoci hľuzovky možno pestovať a pestovať po celom svete.
Čo je príchuť hľuzovky?
Pokiaľ ste ich nemali, je ťažké opísať, ako chutia hľuzovky. Čierne hľuzovky majú zemitú vôňu a chuť. Biele hľuzovky majú štipľavejšiu vôňu a chuť.
Prečo sú hľuzovky také drahé?
Pri nákupe hľuzoviek môžu ísť na stovky (dokonca tisíce!) dolárov za libru. Notarnicola hovorí, že hľuzovky rastú najlepšie vo vlhkom prostredí a po daždi sa cez noc môžu objaviť veľké hľuzovky.
Ako je to teda s cenou hľuzoviek? jedným slovom nedostatok . Tieto huby sú sezónne, ťažko sa pestujú a ich správne pestovanie trvá roky. Aj keď sa dajú pestovať, je to náročné a časovo náročné. Spojte to s ich krátkou trvanlivosťou a získate perfektnú receptúru pre veľmi vyhľadávanú (a drahú) kulinársku pochúťku.
Z technického hľadiska môžete nájsť rôzne odrody hľuzoviek v každom ročnom období v závislosti od miesta pestovania (t. j. čierna letná hľuzovka, čierna zimná hľuzovka atď.). Biele hľuzovky nájdete väčšinou na jeseň a v zime, pričom vrchol sezóny je v októbri a decembri.
Ako skladovať hľuzovky
Takže máte čiernu hľuzovku, ale aký je najlepší spôsob, ako ju udržať čerstvú? Notarnicola hovorí, že hľuzovky (čierne alebo biele) sú najlepšie skladovať v chlade , jednotlivo zabalené v čistej papierovej utierke a vo vzduchotesnej nádobe . Môžete vidieť niektoré príručky, ktoré hovoria o skladovaní v ryži (suché zrnká ryže odvádzajú vlhkosť z hľuzoviek), ale nerobte to, pokiaľ sa nesnažíte do ryže vliať príchuť hľuzovky. „Hľuzovky veľmi rýchlo podliehajú skaze, takže v čase, keď sa hľuzovka dostane k zákazníkovi, môže očakávať zrelosť od troch do siedmich dní,“ hovorí Notarnicola. 'Každá hľuzovka je iná, takže toto je premenná.'
Všetky druhy húb, ktoré by ste mali poznať
Hoblinky čiernej hľuzovky tvoria dokonalú zemitú oblohu na cestoviny, steaky a ďalšie. Katlyn Moncada
S čím sa podáva hľuzovka?
Notarnicola hovorí, že hľuzovky možno podávať takmer ku všetkému. Biela hľuzovka je skvelá nakrájaná surová na rizoto alebo steak. Použite holiaci strojček na hľuzovky na dosiahnutie charakteristických tenkých rezov. Môžete urobiť chutné cestoviny z čiernej hľuzovky Už som spomenul jednoduchý recept na hľuzovky. Je to jednoduchá krémová omáčka vyrobená z hľuzovkového masla a Syr Parmigiano Reggiano ktorý zvýrazňuje prirodzenú chuť hľuzovky.
Ak nie ste pripravení vyhodiť peniaze za čerstvú hľuzovku, stále môžete získať arómu v obľúbených produktoch, ako sú napr. hľuzovkový olej (29 dolárov, Amazon ), hľuzovková soľ alebo super trendy hľuzovková horúca omáčka (18 dolárov, Truff ). Tieto produkty z hľuzoviek používajú buď malé množstvo hľuzoviek alebo sú napustené a prírodná esencia hľuzovky, aby sa dosiahol chuťový profil, ktorý udržuje nízke náklady.
Ďalšie zaujímavé jedlá na vyskúšanie
- Čo je Chili Crisp – a ako ho môžem použiť?
- Čo je šafran a prečo je taký drahý?
- Čo sú to rampy a ako s nimi varíte?
- Ako chutí liči? Všetko o tomto tropickom ovocí
- Čierny cesnak milujú kuchári aj zdravotníci – tu je dôvod
často kladené otázky
- Ako sa hľuzovky líšia od ostatných húb?
Hľuzovky a huby sú členmi ríše húb, ale na rozdiel od iných húb, hľuzovky - ktoré sú súčasťou čeľade tuberaceae - rastú úplne pod zemou a len vo veľmi špecifických podmienkach. Hľuzovky sú tiež sezónne, extrémne vzácne a ťažko sa hľadajú a pestujú, zatiaľ čo väčšina ostatných odrôd húb rastie hojne a možno ich pestovať v každom ročnom období.
- Môžete jesť hľuzovkové huby?
Áno, hľuzové huby sú jedlé a najlepšie sa konzumujú surové alebo len mierne ohriate. Nevarte ich na prudkom ohni alebo sa stratí ich pižmová, omamná chuť.
- Aký je najlepší spôsob, ako jesť hľuzovkové huby?
S hľuzovkovými hubami je trochu ďaleko. Aby ste si chuť hľuzových húb vychutnali naplno, jemne ich očistite a tesne pred podávaním oholte na hotové jedlo. Hľuzovky sa dobre spájajú s potravinami, ktoré majú vysoký obsah tuku (ako maslo, smotana, syr a oleje) a sú vynikajúce na rizoto, vajcia, polievky, zemiaky a cestoviny.
